Ricerca libera

67 risultati per maiale
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193169 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 50 occorrenze

Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

) di maiale. Se i cavoli si asciugassero rifondete un po' d'aqua o di brodo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 105


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

4. Lo strutto di maiale. Maniera di prepararlo. — Lo strutto, del quale si fa sì grande uso nelle Romagne e a Roma stessa dove il burro manca o si

Vedi tutta la pagina

Pagina 189


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Grasso delle carni crude. — Prima di cuocere le carni levate via tutto il grasso superfluo, tanto se si tratta di manzo come di vitello o di maiale

Vedi tutta la pagina

Pagina 191


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

I peli del maiale servono, se lunghi, come setole per i calzolai; coi corti si fanno spazzole per lucidare gli stivali. Per staccarli bene dalla

Vedi tutta la pagina

Pagina 199


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Il sangue del maiale serve a fare i sanguinacci (vedi più oltre N.i 1 e 2).

Vedi tutta la pagina

Pagina 199


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Il capo del maiale serve a fare la Coppa alla romagnola, (vedi più oltre ricetta N. 3), oppure si sala colle altre carni.

Vedi tutta la pagina

Pagina 199


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Col capo, colla cotenna e colla coppa del maiale si fanno anche i cotichini, colle zampe i famosi zamponi ripieni di carne ecc., ma questi sono cibi

Vedi tutta la pagina

Pagina 199


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Le famiglie che hanno la fortuna di poter allevare un maiale con buon successo, trovano una grande fonte d'economia. Nessuna parte di questo, all

Vedi tutta la pagina

Pagina 199


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Le altre parti carnose del maiale, qualora non servano a preparare salsiccie, lucaniche e salame, si salano. Ottima a salarsi è la lombata o parte

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

1. Sanguinacci. — Quando il maiale è macellato conviene raccoglierne diligentemente il sangue in un catino e poi smuoverlo qualche tempo con un

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

non venga intaccato l'osso che entra nell'anca, altrimenti i prosciutti non si conserverebbero. Cogli avambracci del maiale disarticolati alla spalla

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

consumare poco tempo dopo che il maiale è macellato; v'è tuttavia chi fa cuocere il fegato nel grasso e coperto di grasso lo conserva, oltre a ciò i

Vedi tutta la pagina

Pagina 200


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

2. Sanguinacci più fini, col riso. — Questi sanguinacci sono meno economici ma migliori dei precedenti. Per il sangue di un maiale ordinario

Vedi tutta la pagina

Pagina 201


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

5. Salsiccie di maiale. — I budelli del maiale, essendo troppo grandi per fare la salsiccia, vi converrà prenderli di castrato. Ricordatevi sempre la

Vedi tutta la pagina

Pagina 203


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

6. «Lucaniche» di maiale. — Prendete carne di maiale magra e grassa, sottraetene la parte magra che deve abbondare assai e aggiungetevi il 25% del

Vedi tutta la pagina

Pagina 203


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Oppure: Proporzioni: carne magra di maiale (della migliore) chilogr. 2, grasso di maiale gr. 400, sale gr. 66, salnitro gr. 4, pepe gr. 6, aglio

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

8. Modo di preparare i siccioli (grassoli) di maiale alla romagnola.

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

7. Salame di maiale. — Come il composto delle lucaniche nella precedente ricetta; soltanto prenderete il 30% della carne magra di maiale, di carne di

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

'apposito arnese entro budelli più o meno grandi di bue o di maiale preparati colla massima diligenza. La lunghezza dei salami varia a piacere. Le

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

I siccioli si allestiscono coi cascami grassi del maiale, i quali tagliati a pezzi e ben salati si fanno cuocere in un paiolo a lento fuoco. Quando

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

9. Mascelle di maiale salate. — Procuratevi due mascelle di maiale col loro osso e per ogni chilogrammo del loro peso prendete 60 gr. di sale e 5 gr

Vedi tutta la pagina

Pagina 205


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Potete salare in questo modo la lingua del maiale, le parti del ventre e del petto, il capo ecc. ecc. Le gambe davanti, il capo, la coppa, il collo

Vedi tutta la pagina

Pagina 205


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

10. Modo di salare la carne di maiale. — Per 10 chilogr. di carne di maiale, calcolate 500 gr. di sale e 50 gr. di salnitro. Mescolate bene il sale e

Vedi tutta la pagina

Pagina 205


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

maiale che rimangono nel mestolo quando si spreme lo strutto. Si serve a fette, condita con un pochino di burro.

Vedi tutta la pagina

Pagina 49


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Tritate una ventina di foglie di salvia, 8-10 bacche di ginepro, 100 gr. di fegato di vitello o di maiale, sciogliete 100 gr. di burro in una

Vedi tutta la pagina

Pagina 49


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

, unitevi un po' di siccioli di grasso di maiale, mettete i pezzetti in una larga padella dove avrete riscaldato lo strutto, rimestateli colla paletta e

Vedi tutta la pagina

Pagina 51


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

fettine, di lardo e salvia. Particolarmente gustosi riescono colla cottura allo spiedo, squisiti se s'involgono nella rete di maiale.

Vedi tutta la pagina

Pagina 82


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

68. Maiale colle erbe. — Procuratevi un pezzo di spalla di maiale, battetela bene col mazzuolo e soffregatela col sale pestato insieme a due fesine d

Vedi tutta la pagina

Pagina 88


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

67. Maiale in umido. — Cuocete un pezzo di maiale come indica la precedente ricetta, aggiungendovi anche un bicchierino di vino bianco e due o tre

Vedi tutta la pagina

Pagina 88


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

66. Maiale bollito. — Potete prendere un pezzo del dorso, o della spalla, o del petto, e metterlo al fuoco (ben lavato) in una cazzarola fonda con 3

Vedi tutta la pagina

Pagina 88


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

71. Maiale arrosto. — Il miglior modo di cucinare un arrosto di maiale è di prepararlo allo spiedo, bene lavato, soffregato con un battuto di sale

Vedi tutta la pagina

Pagina 89


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

69. Maiale col pomodoro. — Tagliate la carne di maiale a pezzetti e, dopo averla bene lavata e salata, infarinatela e collocatela in una cazzarola

Vedi tutta la pagina

Pagina 89


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

70. Maiale a uso «Gulasch». — Riducete a quadrettini minuti un bel pezzetto di lardo e alcune cipolle mondate, collocateli in una cazzarola e fateli

Vedi tutta la pagina

Pagina 89


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

Potete anche involgere il maiale in un pezzo della sua rete e diminuire la quantità dell'olio, oppure, strofinare la carne con un battutino di

Vedi tutta la pagina

Pagina 90


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

75. Costolette di maiale colla polenta. — Fate soffriggere parti eguali di strutto e di burro in una tegghia bassa, adagiatevi delle fette di polenta

Vedi tutta la pagina

Pagina 90


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

74. Braciole di maiale colle erbe. — Mettetele in tegame, con un pezzo di burro e una guernizione di verdure a scelta, sedani, rape, porri, carote

Vedi tutta la pagina

Pagina 90


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

73. Braciole di maiale col vino. — Preparate le braciole come indica la precedente ricetta, lasciando loro tutto il grasso, e ben battute che siano

Vedi tutta la pagina

Pagina 90


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

77. Orecchie di maiale. — Le orecchie di maiale bene pulite si fanno bollire nel brodo o nell'acqua con verdure diverse, poi si bagnano coll'olio o

Vedi tutta la pagina

Pagina 91


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

76. Costolette di maiale alla romagnola. — Ben preparate che siano, mettetele in tegame con un cucchiaio d'olio per ciascuna, o poco strutto, pepe e

Vedi tutta la pagina

Pagina 91


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

78. Piedi di maiale. — Comperate dei piedi di maiale bene puliti e finite di levar loro il pelo abbrustiandoli sulla fiamma, metteteli quindi al

Vedi tutta la pagina

Pagina 91


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

79. Fegato di maiale alla contadina. — Coprite il fondo di un tegame di cipolle mondate e tritate, collocatevi sopra il fegato tagliato a fettine e

Vedi tutta la pagina

Pagina 91


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

81. Fegato di maiale colla salvia o coll'alloro. — Preparato il fegato di maiale come sopra, prima d'involgerlo nella rete, mettetevi un pizzico di

Vedi tutta la pagina

Pagina 92


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

84. Fegato di maiale ai ferri. — Involte che abbiate le fette di maiale nella rete come indica la ricetta N. 80, intingetele nell'olio e lasciatevele

Vedi tutta la pagina

Pagina 92


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

85. Arnioni di maiale alla gratella. — Si possono cuocere ai ferri tagliati a fette come il fegato della precedente ricetta, tanto colla rete come

Vedi tutta la pagina

Pagina 92


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

86. Arnioni di maiale in tegame. — Preparati gli arnioni come indica la precedente ricetta e allestito pure un soffritto con alcuni cucchiai d'olio e

Vedi tutta la pagina

Pagina 92


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

82. Fegato di maiale col pangrattato. — Involte che siano le fette di fegato nella rete come indica la ricetta N. 80, involgetele nel pangrattato

Vedi tutta la pagina

Pagina 92


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

87. Pancetta di maiale. — La pancetta si fa cuocere due ore circa (ben lavata) in mezzo ai cavoli acidi (vedi pag. 107) e si gusta colla polenta.

Vedi tutta la pagina

Pagina 93


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

lucanichette di solo maiale si cuociono nei cavoli.

Vedi tutta la pagina

Pagina 93


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

93. Carne salata di maiale (carnesecca). — Si fa lessare un paio d'ore o meno secondo la sua dimensione nell'acqua poi si tira a cottura entro i

Vedi tutta la pagina

Pagina 94


Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa

92. Lingua di maiale salata. — Come quella di manzo, ben lavata che sia si cuoce, secondo la sua grandezza 5-6 ore nell'acqua, adagio. Quando si può

Vedi tutta la pagina

Pagina 94